Marinade:
150 ml Gemüsebrühe, 2 kleinere Zwiebeln, 2 EL Apfelessig, 1 TL Senf, 1 EL Knoblauchöl oder Kräuteröl, 3 EL Olivenöl, 2 kleine gekochte Kartoffeln, Pfeffer, Salz optional, weitere Kräuter nach Belieben (z.B. Schnittlauch, Thymian, Basilikum, Bohnenkraut usw.)
Salat:
300 g Löwenzahnblätter, 4 Eier, (wer mag, kann noch junge Mangoldblätter, Asiasalat oder andere Salatsorten dazumischen) Optional: 40 g Bauchspeck, 10 g Butter
150 ml Gemüsebrühe, 2 kleinere Zwiebeln, 2 EL Apfelessig, 1 TL Senf, 1 EL Knoblauchöl oder Kräuteröl, 3 EL Olivenöl, 2 kleine gekochte Kartoffeln, Pfeffer, Salz optional, weitere Kräuter nach Belieben (z.B. Schnittlauch, Thymian, Basilikum, Bohnenkraut usw.)
Salat:
300 g Löwenzahnblätter, 4 Eier, (wer mag, kann noch junge Mangoldblätter, Asiasalat oder andere Salatsorten dazumischen) Optional: 40 g Bauchspeck, 10 g Butter
Gemüsebrühe erhitzen. Zwiebeln fein hacken. Essig, Senf, Öle zu einer Marinade verquirlen. Gemüsebrühe mit der Marinade und den Zwiebeln mischen. Kartoffel schälen und pressen, anschließend mit der Marinade verrühren. Die Eier hart kochen und schälen.
Löwenzahn putzen, die Außenblätter und die Stiele entfernen. Anschließend waschen, trocknen und klein schneiden. Den Löwenzahn in die Marinade geben und unterheben. Die Eier vierteln und auf den Salat setzen. Falls Speck verwendet wird, diesen in der Butter anbraten und über den Salat geben. Den Salat kann man anschließend mit Löwenzahnblüten und/oder Gänseblümchen garnieren und diese anschließend einfach essen 😊.
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