Zutaten (für 4 Portionen)
• 600 g Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut, gewürfelt)
• 1 Dose (400 g) Kidneybohnen oder Kichererbsen (abgespült, abgetropft)
• 200 g veganes Hack (auf Erbsenproteinbasis oder aus Jackfruit, Zubereitung laut Packungsangabe)
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), fein gerieben
• 2 EL Kokosöl
• 2 EL Currypaste (rote oder gelbe, je nach gewünschter Schärfe)
• 1 TL Kurkuma (gemahlen)
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• ½ TL Zimt (optional, harmoniert gut mit Kürbis)
• 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Sojasauce
• 1 Limette (Saft und Abrieb)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
• Optional: 1 rote Paprika oder 1 Karotte, in Scheiben, für mehr Gemüsevielfalt
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Zubereitung
1. Vorbereitung:
Kürbis in mundgerechte Würfel schneiden (bei Hokkaido die Schale mitverwenden, bei Butternut besser schälen). Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten.
2. Hack anbraten:
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 1 EL Öl erhitzen.
Das Erbsenprotein-Hack oder Jackfruit-Hack scharf anbraten, bis es eine leicht gebräunte Struktur bekommt. Mit etwas Sojasauce ablöschen, herausnehmen und beiseitestellen.
3. Aromabasis:
Restliches Öl im selben Topf erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Currypaste, Kurkuma, Kreuzkümmel und optional Zimt kurz mitrösten, bis es duftet.
4. Kürbis garen:
Kürbiswürfel (und ggf. Paprika oder Karotten) dazugeben, gut mit den Gewürzen vermengen. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen.
5. Köcheln lassen:
Das Curry zugedeckt ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
6. Bohnen & Hack hinzufügen:
Kidneybohnen oder Kichererbsen zusammen mit dem gebratenen Hack wieder in den Topf geben. Alles weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen.
7. Abschmecken:
Mit Sojasauce, Salz, Pfeffer, Limettensaft und -abrieb abschmecken.
8. Servieren:
Mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen. Dazu passen Basmatireis, Jasminreis oder Naanbrot.
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Tipp-Varianten
• Für mehr Schärfe: frische Chili oder Chiliflocken mit anbraten.
• Für mehr Cremigkeit: 1 EL Cashewmus oder Erdnussbutter ins Curry rühren
Stärkung fürs Immunsystem
1 großes Glas mit Deckel oder ein Einweckglas (500 ml), Ingwer, 1 TL Kurkuma, 2 Zehen Knoblauch, schwarzer gemahlener Pfeffer, 1 TL Cayennepfeffer, Olivenöl, Zitronensaft Ingwer und Knoblauch klein schneiden und in das Glas geben. Gewürze ebenfalls ins Glas geben,...
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